Ориентируйтесь на свой опыт. Лично моё мнение, что «по схемам» легче начать и если вы никогда не делали волоски, то смело берите. Работа «без схем» значительно сложнее, рекомендую брать самым упорным мастерам или тем, кто уже в волосках. Или берите всю программу сразу, так точно ничего не упустите.